La Asociación Mutual de Barmen y Afines de Argentina es una institución que data de 1941. Por allí pasaron figuras de la talla de Santiago “Pichín” Policastro, Eugenio Gallo, Rodolfo San y tantos otros bartenders de la época dorada de la coctelería argentina.
Fue fundada un 15 de abril, lo que dio lugar al Día del Bartender en nuestro país. Es la representante de la International Bartenders Association en Argentina y actualmente la preside Ariel Lombán.La Competencia Nacional de Coctelería se realiza cada año en dos categorías: Clásico y Flair (show de destreza y malabares en la preparación del cóctel). El campeón representa al país en la final mundial –este año será en Roma– y el subcampeón compite en el Panamericano, a realizarse en Santo Domingo. Además, se otorgan menciones especiales como Mejor Técnica y Mejor Cóctel.Competencia_AMBA_planeta_urbano_algunos-coctelesAlgunos De Los Cócteles De Los Consursantes.Esta cronista fue parte del Jurado de Degustación junto al chef Omar Piedrabuena, el secretario de AMBA Yamil Santoro, la bartender Paola Zaragoza y el gastronómico Santiago Maneyro. Evaluamos quince cócteles, uno por participante, a través de una planilla donde puntuamos ítems como la apariencia del cóctel, la decoración, el aroma y el sabor, incluyendo factores como el balance, la intensidad y el retrogusto. Lo interesante es que no sabíamos los ingredientes de cada cóctel ni veíamos cómo los preparaban, así que fue casi una cata a ciegas. Puedo decir que probé sabores originales y balanceados, de muy buen nivel en general.El Jurado Clásico estuvo integrado por Oscar Chabrés, Ariel Lombán, Federico Cuco, Gustavo “Cubano” Vega y Juan Carlos Agüera. Mientras que al Jurado Flair lo formaron Adriano Marcellino, Gastón Santandreur, Juan Pedro Sacconi y Marcelo Farello. Cabe destacar que ambos jurados no prueban los cócteles sino que califican la parte técnica. El resultado final surge de la suma de las puntuaciones de ambos jurados para cada categoría: Clásico y Degustación por un lado, Flair y Degustación por el otro.Competencia_AMBA_planeta_urbano_el-jurado-de-desgustacionJurado De Degustación Del Que Participó El Planeta Urbano.Le pregunté a Fede Cuco qué evalúa el Jurado Clásico: “Vemos varias cosas, una es la impronta, la elegancia, la manera en que se mueve el participante. Después hay cosas técnicas: tiene que presentarle la botella al público y a los jurados, tiene que hacer la receta tal cual sin olvidar ningún ingrediente, no debe manchar el lienzo blanco; la manera en que refresca o bate, cómo hace todo con elegancia máxima y sin perder tiempo ni agregar movimientos extra, tiene que refrescar las copas, cómo maneja el hielo. Son todas cositas, porque si bien lo más importante es el sabor (que da un 70% de la puntuación), esto otro es un 30% y todo suma. También nos fijamos en que si es un cóctel aperitivo, sus ingredientes sean acorde.”Y agrega: “Para nosotros es muy importante porque el que gane después va a representar a la Argentina ante los sesenta y tantos países que son miembros de la Asociación Internacional de Barman. Por eso damos un premio aparte a la destreza profesional (Mejor Técnica), que es muy difícil. Y este año pasó algo hermoso y es que la que lo ganó era su primera participación y no se le descontó ningún punto. Además, sus jurados fueron Oscar Chabrés y Ariel Lombán que son muchísimo más estrictos que yo.”Adriano Marcellino, bartender experimentado en flair, nos contó sobre su tarea como Jurado: “Lo que se juzga en Flair son diferentes categorías como la originalidad de los movimientos, la dificultad de los mismos, la variedad de objetos que utiliza y cómo los combina, después hay una que se llama smoothness que es la transición de los movimientos, si la rutina es fluida o se va cortando en pasos. Son todas cosas que se dan en los llamados puntos de bonos, todo suma puntos y después se restan las penalidades como roturas, caídas, derrames, etc. En resumidas cuentas eso es lo que se busca y también hay una categoría muy importante, tal vez la más importante de todas que es la interacción con el público, si el público responde a la presentación.”Competencia_AMBA_planeta_urbano_los-competidoresLos Competidores Y Competidoras, En Pleno.El ganador en Clásico fue Daniel Acevedo, quien además recibió la distinción de Mejor Cóctel. El segundo puesto fue para Juan Pablo Simic y el tercero para María del Cielo Aguera. Micaela Muñoz obtuvo el reconocimiento en Mejor Técnica. Por su parte, en la categoría Flair, el campeón fue Román Zapata, el subcampeón Franco Desiata y el tercer lugar fue para Pooll Sanchez.El Mejor Cóctel se llama Laurelio y tiene vermouth Cinzano Segundo, Campari Cask Tales, vodka Sernova, bitter Palmer Malbec, almíbar de rosas Polot 1882 e hidrolato de laurel Colibrí. La decoración: un pincho de nabo, remolacha, laurel, clavo de olor, miel y flores de manzanilla.La final fue una linda fiesta en PH, un bar de Mataderos, organizada por Diego Mato, Juan Carlos Agüera, Juan Pablo Sacconi y Rosario Cisneros, la gerente operativa de AMBA, en la que el público estuvo alentando a los competidores y hubo mucha camaradería entre ellos. Confiamos en que estos talentosos bartenders nos representen muy bien en la final mundial.